Как да започнете ресторантски бизнес

Ресторантският бизнес ще бъде успешен, ако изберете правилния формат за институцията (кафене, бистро, ресторант). Също така нейният успех зависи от безпогрешния избор на най-търсената специализация (национална кухня, морски дарове, пържоли). Друг важен аспект е изборът на региона. Днес италианските ресторанти са с най-голямо търсене, следвани от кавказките ресторанти. Японската и китайската кухня, въпреки че продължават да са популярни, но това е тенденция към намаляване.

Ще ви трябва

концепция на бъдещия ресторант, бизнес план, маркетингов план, помещения, оборудване, продукти, персонал.

Инструкция за употреба

1

Изберете стая, която ще съответства на формата на институцията. Основните критерии за избор са наличието на клиентски потоци и подходящо оформление вътре. Трябва също да има възможност за разделяне на зоната на три основни части: производство, офис и зала. Много начинаещи ресторантьори на този етап правят една непоправима грешка. В опит да настанят максималния брой места в залата, те „ограбват“ производствените площи, комбинират горещи и студени работилници и намаляват броя на помещенията за битови нужди. В резултат на това контролиращите органи не издават разрешения за отваряне на обекти, те трябва да преработват всичко.

2

Поканете проектанта, съставете технически план, на който ще бъде посочено основното окабеляване на инженерните комуникации, които са обвързани с технологично оборудване. Със сигурност осигурете добра аспиратор - без нея е изключително трудно да работите в горещ магазин, а в залата през лятото не е много удобно.

3

Вземете технологично и търговско оборудване. Първата група включва хладилни, термични, механични. Към второто - кафе и бира. Освен това, без да се проваляте, закупете система за автоматизация. Коя програма да изберете зависи от вашите възможности, както и от планирания капацитет на ресторанта. По правило специалистите, които инсталират ACS, ще помогнат при обучението за работа с него.

4

Вземете разрешения от Роспотребнадзор и пожарната инспекция. Ако пред вас функционира кетъринг, по правило няма специални проблеми с надзорните органи. Но при смяна на профила те са много възможни. В този случай трябва внимателно да изслушате изискванията, да коригирате недостатъците и да изпратите отново заявление, за да разгледате проблема си.

5

Направете таблица за персонала. Ако вашият ресторантски бизнес е малко кафене, някои позиции могат да бъдат комбинирани. Например, барманът може да бъде администратор, а готвачът може да бъде мениджър. Всичко обаче е много индивидуално и зависи не само от спецификата на институцията, но и от личността на определени работници. За да избегнете риска от наемане на недобросъвестен персонал, поемете подбора на персонал с цялата отговорност. Напишете длъжностни характеристики, помолете служителите да ги подпишат. Изгответе трудови договори, в които ясно се посочват правата и задълженията на персонала.

6

Създайте меню. Тя може да бъде малка: три или четири позиции във всяка секция са напълно достатъчни. Едно голямо меню е трудно за изпълнение, освен това изисква големи запаси и това неизбежно ще доведе до сериозни отписвания. Подайте документи за лиценз за алкохол. 40 процента от приходите от ресторантьорския бизнес се правят от кухнята, а 60 процента - от бара, така че лицензът за алкохол ще бъде много полезен.

Обърнете внимание

При недостатъчни инвестиции съществува риск да нямате достатъчно за нещо много важно, например за промоция.

Полезни съвети

За да бъде успешният бизнес в ресторанта, трябва да започнете с написването на концепция, тоест бизнес плана на бъдещия ресторант.

Свързана статия

Как да отворите собствен бизнес в ресторанта