Как да увеличите средната сметка

Средната сметка във вашето кафе е твърдо около 1000-1500 рубли и не иска да расте? Може би един от най-добрите начини да го увеличите е да промените формата на вашето кафене и по този начин да привлечете нови клиенти.

Инструкция за употреба

1

Ако искате да увеличите средната сметка, е трудно да устоите на такива на пръв поглед прости действия като повишаване на цените на ястия, които са с най-голямо търсене. Трябва да сте внимателни с такива неща: като повишите цените за най-продаваните ястия, можете да загубите част от редовните си клиенти. Може би те идват в кафето ви именно защото можете да ядете добре и да пиете бира за 1000 рубли в него. Ако тази възможност бъде премахната, вашето кафене ще престане да бъде привлекателно за тях и няма да се появят нови клиенти.

2

За да се увеличи средната сметка, изглежда необходимо да се привлекат нови клиенти - тези, които ще са готови да оставят не 1000-1500 рубли, например, а 2000 и повече през вечерта. Като начало е важно да разберем какви клиенти са и какви (кои ястия и напитки, каква атмосфера, музика и т.н.) предпочитат.

3

Лесно е да видите такъв потенциален клиент - за това можете да отидете до всяко кафене, в което средната проверка е по-висока от вашата. След като наблюдавате посетителите му, можете да направите приблизителен портрет както на клиента, така и на средата, от която се нуждае.

4

След това можете да започнете да правите промени в менюто (намалете селекцията на марките бира, но разнообразете избора на коктейли - те са по-скъпи и по-често се търсят сред по-заможните хора). Важно е да помислите за промяна на формата на самото кафене. Може би си струва различен начин да подредите стаята? Същата стая, поради своя дизайн, може да бъде в нарочно груб, примитивен стил, както в дома, така и в реколта. Вместо фонова танцова музика можете, например, да свирите джаз.

5

Колкото по-дълго клиентът стои в кафенето ви, толкова повече ще бъде средната сметка. Можете да "забавите" клиент, като организирате различни събития - концерти, гледане на филми. Ако не искате да превърнете кафето си в клуб, ще бъде достатъчно просто да подредите малка библиотека в него или да предложите на клиентите да играят настолни игри (шах, табла и т.н.). Интересна книга може да бъде прекарана в кафене много по-дълго, отколкото само на обяд, освен това четенето ще изисква "презареждане" под формата на допълнителна чаша кафе с десерт.

6

Важно е много повече хора да знаят за тези промени във вашето кафе възможно най-скоро. Най-простите начини за промоция са подходящи за това - раздаване на листовки на посетителите на подобно кафене (защо не идват при вас следващия път?), Поставяне на банери в мрежата.