Как да отворите ресторанта си от нулата

В ресторантьорския бизнес е невъзможно да се ръководите само от сухата калкулация, полетът на въображението и възможността да придадете на вашия ресторант атрактивна сила, която ще накара посетителите да се връщат отново и отново, са не по-малко важни. Ето защо, когато отваряте нов ресторант, трябва да използвате както собствения си творчески потенциал, така и творческата енергия на вашите наети помощници - бъдещия мениджър и дизайнер.

Ще ви трябва

• - общата концепция на ресторанта;

• - помещения в уважаван район на града;

• - Дизайнът на залата;

• - комплект кухненско оборудване;

• - опитен мениджър;

• - готвач и кухненски персонал;

• - персонал за поддръжка (сервитьори, главен сервитьор, охрана).

Инструкция за употреба

1

Измислете концепцията за ресторант, като същевременно си представяте потенциалните си посетители, на вкуса на които ще разчитате. Успехът му до голяма степен зависи от общата концепция на институцията, така че ако идеята не е успешна, ще трябва да започнете всичко отначало, като харчите отново време и пари. Много по-добре е да обмислите концепцията предварително, да обсъдите идеята с хора с опит в ресторантьорския бизнес и да се въздържате от уморителни експерименти в бъдеще.

2

Изберете място за ресторанта, като вземете предвид спецификите на подобни заведения предварително - те са най-често търсени вечер, хората с доходи предимно идват от малко по-високи, а понякога и много по-високи от средните. Затова е препоръчително да се отвори ресторант в историческия (но не и бизнес) център на града, като се подчертае връзката му с местните забележителности. Много посетители на ресторанти са туристи или гости, пристигнали в командировка, които ще бъдат удобни да използват услугите на вашето заведение след разходка с установяване на факти из града.

3

Придобийте или наемете стая със среден размер в избраното от вас място. На този етап от създаването и оборудването на ресторанта е особено важно да се обърне внимание на две точки - дизайна на залата и закупуването на кухненско оборудване. Първият е да бъде поверен на опитен дизайнер, който първо ще подготви проекта за одобрение. Решението на втория проблем се предава най-добре на опитен мениджър - пазарът на професионално оборудване за заведения за хранителни услуги е много специфичен и е по-лесно за опитен специалист да го ориентира.

4

Наберете персонал за вашия ресторант, който ще работи на смени. В големите ресторанти могат да участват повече от 50 души, но можете да се справите с две дузини, ако мащабът на вашето заведение е среден. В допълнение към сервитьорите и техния началник (от трима до четирима души на смяна), ще имате келнер, охранители и, разбира се, кухненски работници, водени от готвач. Изборът на готвач е задача номер едно след създаването на обща концепция, трябва да поканите само доверени майстори, чиято репутация е известна на всички и не е под въпрос.

Как да отворя ресторант