Как да си направите меню за ресторант

Създаването на правилното меню е основата за успеха на всяко заведение за хранителни услуги. Концепцията, нивото на цените, националността на ресторанта - гостът научава всички тънкости и особености на институцията от менюто. Е, ресторантьор, той е в състояние да осигури добри приходи - при условие, че е съставен и изпълнен правилно.

Инструкция за употреба

1

Всяко меню се съставя по доказана схема. Не си струва да го нарушавате - гостът, който дойде в ресторанта, иска едно - бързо и точно да избере правилното ястие. Дайте му тази възможност.

2

В началото на менюто обикновено се поставя списък със специалитети. Следват закуски - първо студени, а после горещи. Следва супи, горещи ястия, гарнитури, десерти, напитки - топли и студени. Алкохолът обикновено се изважда в отделна винена карта.

3

Вътре в секциите ястията са разделени на подкатегории. Например, можете да подчертаете горещите ястия от месо, риба, птици, дивеч. Отделно издадена и вегетарианска страница. Специални оферти, ястия от готвача, фестивали за храна обикновено се отпечатват на отделен лист и се поставят в папката с общо меню.

4

Решете дали ще предлагате бизнес обеди или специални детски ястия. Списъкът им може да бъде подреден възможно най-просто, защото такива менюта се нуждаят от честа подмяна. Моля, обърнете внимание, че съставът на вечерята трябва да се променя най-малко веднъж месечно - редовни гости се отегчават от едни и същи ястия.

5

Главното меню трябва да бъде постоянно. Много е лошо, когато гост, който идва да вкуси любимото си ястие, не го намери в списъка. Актуализациите могат да се провеждат под формата на кулинарни празници - например през август можете да организирате фестивал на ястия от млади картофи, а през юни - празнуването на първата ягода. Подобни промоции са много популярни сред гостите.

6

Външният вид на менюто е продиктуван от концепцията на ресторанта. Например в класическа институция е подходяща папка с тежка кожа, в модно кафене менюто може да бъде подредено под формата на вестник, а в японски ресторант - отпечатано върху дебел картон и закрепено под формата на табелки с букви.

7

Не правете менюто си твърде обемно. Гостът просто няма да може да работи с тях - стигайки до секцията с горещи ястия, той ще забрави, че е избрал салати и супи в списъка. Най-добрият вариант е 10-20 позиции във всяка секция.

8

Не забравяйте да посочите добива на готовото ястие - гостът трябва да е наясно каква част ще получи. Не измисляйте сложни имена на ястия - „Ягода в шампанско“ звучи много по-разбираемо от „Ягода а ла Романов“.

Обърнете внимание

Не отпечатвайте така нареченото „конфликтно меню“, като посочвате цените, които вашият ресторант възнамерява да таксува за разбити ястия или друга повредена собственост. Не забравяйте, че това е незаконно - не можете да принудите виновен гост да плати. Но такава страница ще повлияе на мнението на добросъвестния посетител не по най-добрия начин.

как да си направите меню за кафе