Как да изчислим цената на чиниите

Ако решите да започнете бизнес, свързан с храна, тогава трябва да изчислите изчислението на ястията от основното меню много преди отварянето на кафене или ресторант. Работата е там, че надценката на чиниите ще зависи от правилното изчисляване на изчислението. А маржът е това, което в крайна сметка ще донесе печалба и ще определи жизнеспособността на бизнеса и търсенето на вашата кухня.

Инструкция за употреба

1

В интернет можете да намерите много програми, които изчисляват разходите за ястия за кетъринг. Автоматичното изчисление обаче не винаги е удобно. Например в случаите, когато е необходимо да се демонстрират разходите за ястия пред ръководството на кафето за подпис и одобрение. За целта попълнете картата за изчисление (формуляр OP-1), която също може лесно да бъде изтеглена онлайн.

2

Попълването на колоните на картата няма да бъде трудно, ако вече сте изработили рецептата, знаете нормите на потребление на суровини и текущите изкупни цени на продуктите. Когато обаче трябва да изчислите разходите за ястия в ново меню, трябва да действате по различен начин. Ще трябва да съберете следната информация:

• Списък на използваните продукти;

• Консумацията на всеки продукт на 100 порции ястие (всъщност можете да направите с много по-малък брой пробни порции, но по-долу ще пристъпим към изчисляването на 100 броя);

• Цената, на която се купува всеки продукт.

3

Когато информацията е налична, направете таблица, в която посочете списъка на всички продукти, техните норми на консумация за 100 ястия и тяхната цена. За това е удобно да използвате електронни таблици на Excel, още повече, че ще трябва да изчислите допълнително цената на 1 блюдо, като умножите нормите за разходите на всеки продукт по цената и разделете полученото число на 100.

4

След като сте получили цената, можете да изчислите цената на ястията, като добавите допълнително заплащане. Така ще получите продажната цена на едно ястие. Запишете изчислението в картата за изчисление.

изчисление на храната