Как да отворя бистро

Бистрото е един от демократичните формати на общественото хранене. Този формат се характеризира с ниска средна проверка (до 300-400 рубли, ако говорим за Москва и Санкт Петербург) с доста голям брой места. Друга характерна особеност на бистрото е разпределителната линия, върху която се показват чиниите.

Ще ви трябва

• -Бизнес план;

• помещение;

• -Equipment;

• -Personal.

Инструкция за употреба

1

Направете бизнес план и намерете подходящата стая. Препоръчително е тя да бъде в ъглова сграда, а доста оживените улици образуват кръстопът. В този случай има повече шансове институцията да има добър оборот на места. Bistro е формат, в който гостите, които идват спонтанно, надделяват над посетителите, които са планирали своето посещение, така че е необходим добър трафик. Друг важен аспект, свързан с местоположението на бистрото, е наличието на университет или офис център на пешеходно разстояние. Както показва практиката, именно тези категории потребители през деня са тези, които предлагат основно обслужване на касите.

2

Поръчайте дизайнерски проект. Не става въпрос само за естетическия дизайн на търговския етаж, но и за техническия план. Осигурете всички необходими инженерни комуникации за термично, хладилно, електромеханично, вентилационно оборудване. Освен това решете къде ще отидат водопроводите. Форматът на бистрото осигурява високо натоварване в така наречените „пикови“ часове - от 12 до 17 часа. Има ли достатъчно електрическа енергия в избраната стая, за да сготвите доста голям брой порции? Ако не, помислете за опцията, в която отоплителното оборудване работи на газ.

3

Закупуване и подреждане на оборудване. Получаване на регулаторно одобрение. Като правило, ако вашето бистро е изградено по стандартен дизайн, няма да има проблеми с Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и пожарната инспекция. Ако сте получили инструкции от тях, не отлагайте промяната в дълга кутия. Всички изисквания на тези организации трябва да бъдат изпълнени ясно и навреме, в противен случай ще възникнат много трудности в процеса на работа. Създайте паралелно меню.

4

Разработете длъжностни характеристики и длъжностни характеристики. Наемете персонал. Осигурете график за смяна, но организирайте смени не за 12 часа, а следвайки графика за максимално натоварване на залата. Започнете да работите с персонала, като провеждате основни видове бизнес обучения. В ресторантьорството това е преди всичко обучение за комуникация с гостите и обучение за продажби. Направете правило, че повече от един служител не трябва да обслужва посетители, ако той не е преминал вътрешното сертифициране. Основните аспекти, които трябва да бъдат проверени, са два: познаване на менюто и стандартите за обслужване, разработени специално за вашата институция.