Как да организираме бар

Собственият бар е чудесна възможност за успешно влизане в ресторантьорския бизнес. Ако обаче организацията на случая е неправилна, вместо печалба, загубите може да ви очакват. За да може барът да генерира доходи, дори на подготвителния етап, помислете за всички нюанси - от правилния избор на стаята до оптималното меню.

Ще ви трябва

• - регистрирано юридическо лице;

• - лиценз за продажба на алкохол;

• - оборудване и мебели;

• - персонал;

• - пари за развитие на бизнеса и реклама.

Инструкция за употреба

1

Напишете подробен бизнес план. Колкото по-ясен и осезаем е портрет на бъдещата ви институция, толкова по-голяма е вероятността бизнесът да е успешен на началния етап.

2

Изчислете предстоящите разходи. Барът не може да се припише на най-евтините възможности за кетъринг. Ще трябва да харчите пари за промоцията му, да поканите добър готвач, който да направи менюто, да сключите дългосрочни договори с доставчици на напитки. Ако вашите собствени пари не са ви достатъчни, помислете за заем или привличане на инвеститор.

3

Добър вариант за начинаещ ресторантьор би бил франчайз или бар, отворен под марката на производител на напитки. Разгледайте сами пазара на офертите или се свържете с потенциалните партньори. Изберете опции с най-ниска роялтика. Тази опция обаче налага някои ограничения за вас, особено при избора на напитки и ценообразуването.

4

Изберете концепция за институция. Можете да отворите спортен бар, сутиен или коктейл бар. Има и по-тесни специализации - например барове за мотористи или студенти, ирландски, американски или английски заведения. Колкото по-ясно посочите вашия формат, толкова по-ясен ще бъде той за потенциалната аудитория.

5

Помислете как ще печелите. Можете да увеличите маржа на напитките, да предложите сърдечни ястия, приготвени от прости съставки или популярни домашни закуски, които са много по-евтини от закупените. Можете да отидете и по другия път - например, като направите минимална надценка за алкохол и кухня, но таксувате входна такса и предлагате други платени услуги - караоке, билярд, резервация на маси.

6

Една скъпа институция ще изисква големи разходи за качествена среда, добри ястия и реклама. Бюджетната лента на първия етап ще струва по-малко. Собствениците му обаче ще трябва да харчат пари за камери за наблюдение, охрана, чести смяна на персонала и ремонт на оборудване.

7

Карта напитки и менюта. Изборът на определени елементи зависи от концепцията на бара. Например, в институция, предлагаща бира, можете да поставите широка гама от тази напитка. Изберете подходящо меню „бира“, включващо голям брой закуски, ястия с горещо месо, колбаси, ястия на скара.

8

Коктейлните барове трябва да имат обширно коктейлно меню и меню от по-леки и модерни ястия. Подходящи са суши, панеазиатска кухня, европейска и американска класика. Скъпите барове трябва да предлагат добър асортимент от напитки със статут - единично малцово уиски, коняк, текила, различни екзотични видове като грапа, мескал, арманяк и регионални ракии.