Как да увеличите приходите от ресторанти

Ожесточената конкуренция в ресторантьорския бизнес кара собствениците да мислят за начини за увеличаване на доходите на ресторанта си. Всички усилия трябва да са насочени към това клиента да иска да идва при вас възможно най-често, тъй като те пряко влияят на рентабилността на институцията.

Инструкция за употреба

1

На първо място е необходимо компетентно изграждане на режим на работа на ресторант. Решете кое време трябва да отворите вратите, като вземете предвид местоположението на вашата институция и честотата на посещенията на целеви клиенти през деня. За да привлечете гости, трябва да вземете предвид и нюансите на обслужване, в зависимост от времето на деня. Например бизнес срещите са характерни за обяд. През този период бизнесът трябва да преобладава в обслужването, а бизнес обедите трябва да присъстват в менюто. След 18 часа атмосферата на институцията трябва коренно да се различава от дневната. Хората идват в ресторанта да се отпуснат и затова очакват обслужването по по-демократичен начин.

2

Създайте развлекателна програма. Идваме в ресторанта не само да хапнем, но и да прекараме време в приятна релаксираща атмосфера. Например живата музика придава на институцията респект. Препоръчително е да се ограничите до конкретен музикален стил, за да формирате кръг от редовни посетители - любители на точно такава музика. Той обаче трябва да има фонов характер, ненатрапчив и не прекалено силен.

3

Обърнете специално внимание на добре координираната работа на персонала, по-специално на сервитьорите, които в много отношения влияят върху формирането на впечатлението на клиента от ресторанта. Необходимо е да се провежда редовното им обучение чрез обучения. Тя трябва да включва информиране в менюто (имена и съставки на ястията, методът на приготвянето им, съвместимост с други ястия), инструкции за поддръжка (как да сервирате ястия, как правилно да сменяте пепелниците, да отворите шампанско и т.н.) и комуникация с посетителите на ресторанта, в включително с „трудни“ гости. Препоръчително е да се разработят специални книжки с правилата за вътрешна рутина и лична хигиена, стандарти за обслужване и поведение на сервитьора, да се включи меню с подробно описание на ястия, справочен материал във винената листа. Необходимо е също така да се проведе обучение за ръководители на ресторанти.

4

В съвременните условия е важно да бъдете в крак с технологичното развитие. Затова трябва сериозно да помислите за автоматизация на процесите: инсталиране на специални терминали за поддържане на единна база данни за поръчки, покупки на продукти, бонус клиентски карти и др. Това ще изисква допълнителни инвестиции в развитието на ресторанта, но ще подобри скоростта и качеството на обслужване, отстраняване на грешки в вътрешното счетоводство, което в крайна сметка ще повлияе положително на печалбите.